不知道從什麼時候，突然發現市面上越來越多號召著手工、甚至純手工的美食宣傳，有好一陣子了吧！其實iBake自己本身也有著類似的廣告宣傳。好像現在不是手工的美食就不好吃、沒品質、不是好產品的感覺。手工真的比較好嗎？手工真的是品質的代表嗎？這讓小編心裡有感而發了好一段時間。
我們先來想一下，在消費者、你、我心中的手工標準是如何？我想多數人心裡直覺所認為的手工就是從製作、生產、到成品的全程都是由各個美食師傅親手完成、不假任何機器製作生產。以麵包為例：從攪拌麵粉成麵糰、讓麵糰發酵、麵糰整形、到烘焙成成品，完全以人力完成。若是以這個標準來判定什麼是手工，小編猜想全台灣敢站出來說自己的麵包是手工的店家沒有幾間了，以免變成不實廣告挨罰。
攪拌麵糰、麵糰發酵、麵糰整形、麵包烘焙這幾大基本步驟(當然實際上的製作過程複雜得多，有些步驟會重複，重複中又有不同的細節，但這已經脫離了本文的重點。)，就以攪拌麵團來說，若真的是純手工，那這位師傅必須有超人的體魄。超人不是形容詞，真的是指電影裡那位超人，不然至少也要像綠巨人一般。將麵粉跟水和一起攪拌，麵粉就會成糰，而麵粉的一個非常神奇的特點就是當你不斷攪拌麵糰，在適當的時間、力道、溫度下，麵糰會變得有彈性，這叫筋度。麵糰的攪拌是決定麵包品質與口感的第一基本關鍵，過長或過短的攪拌、過大或過小的力道、攪拌的均勻與否、只要一個細節的差別，都會直接的影響麵糰筋度的好壞成敗，甚至完全毀掉這坨麵糰(就是沒救了)。以現代人所要求的麵包水準，用人力是無法攪拌出機器所攪拌出來的麵團品質。麵糰發酵更是必須要用機器設備，恆溫、恆溼的發酵箱，才能讓麵包做最穩定的發酵，這是在自然環境中沒辦法做到的。千萬別看漫畫中毒，想像什麼太陽之手的溫度來讓麵包發酵、有彈性。過熱、發酵過度的麵糰只會讓麵包沒有保濕度、乾硬無彈性。至於烘焙麵包呢？應該是沒有人邊燒炭邊在磚窯裡烤麵包了吧！想想看，在這樣的條件下怎麼會有麵包店敢用純手工的方式做麵包呢？
