iBake 揚名烘焙

iBake 揚名烘焙 牛軋糖團購【有意試吃者可留言並留您的收件地址。試吃品我們將集中寄出，故無法保證收件日期，造成不便敬請見諒。】

團購標準

       小時候對牛軋糖的印象是每到過年，跟著母親去辦年貨，走在熱鬧擁擠的年貨大街上，總會在一間全是賣糖果、甜食的店家停留，然後看著老闆大把大把地抓起各種母親指定要買的甜食。母親總會回頭對我說：買牛軋糖給你吃好不好？那一塊塊白色長條形的糖果，就會在除夕客廳茶几上的木製糖果盒裡出現，糖果上包著一層糯米紙衣，硬硬的、很黏牙、花生的味道很香、咬不太動，可是可以吃很久。咬著糖、放鞭炮、全家人團圓圍爐，身為小孩的我，捧著汽水不放，看著過年的特別節目。  

       隨著時代的進步，人們對於牛軋糖的口感與品質要求也有著大不同的喜好。柔軟香滑的口感，不再惱人黏牙，已經成為主流的喜好。而現在的牛軋糖口感、用料與品質，跟小編當年印象中的牛軋糖也不可同日而喻。漸漸的，在傳統年貨店鋪的廉價糖果，如今變身成為廣受歡迎的精品禮盒，細緻、柔滑、香濃的口感，令人愛不釋手。

       不知道從什麼時候，突然發現市面上越來越多號召著手工、甚至純手工的美食宣傳，有好一陣子了吧！其實iBake自己本身也有著類似的廣告宣傳。好像現在不是手工的美食就不好吃、沒品質、不是好產品的感覺。手工真的比較好嗎？手工真的是品質的代表嗎？這讓小編心裡有感而發了好一段時間。

       我們先來想一下，在消費者、你、我心中的手工標準是如何？我想多數人心裡直覺所認為的手工就是從製作、生產、到成品的全程都是由各個美食師傅親手完成、不假任何機器製作生產。以麵包為例：從攪拌麵粉成麵糰、讓麵糰發酵、麵糰整形、到烘焙成成品，完全以人力完成。若是以這個標準來判定什麼是手工，小編猜想全台灣敢站出來說自己的麵包是手工的店家沒有幾間了，以免變成不實廣告挨罰。

       攪拌麵糰、麵糰發酵、麵糰整形、麵包烘焙這幾大基本步驟(當然實際上的製作過程複雜得多，有些步驟會重複，重複中又有不同的細節，但這已經脫離了本文的重點。)，就以攪拌麵團來說，若真的是純手工，那這位師傅必須有超人的體魄。超人不是形容詞，真的是指電影裡那位超人，不然至少也要像綠巨人一般。將麵粉跟水和一起攪拌，麵粉就會成糰，而麵粉的一個非常神奇的特點就是當你不斷攪拌麵糰，在適當的時間、力道、溫度下，麵糰會變得有彈性，這叫筋度。麵糰的攪拌是決定麵包品質與口感的第一基本關鍵，過長或過短的攪拌、過大或過小的力道、攪拌的均勻與否、只要一個細節的差別，都會直接的影響麵糰筋度的好壞成敗，甚至完全毀掉這坨麵糰(就是沒救了)。以現代人所要求的麵包水準，用人力是無法攪拌出機器所攪拌出來的麵團品質。麵糰發酵更是必須要用機器設備，恆溫、恆溼的發酵箱，才能讓麵包做最穩定的發酵，這是在自然環境中沒辦法做到的。千萬別看漫畫中毒，想像什麼太陽之手的溫度來讓麵包發酵、有彈性。過熱、發酵過度的麵糰只會讓麵包沒有保濕度、乾硬無彈性。至於烘焙麵包呢？應該是沒有人邊燒炭邊在磚窯裡烤麵包了吧！想想看，在這樣的條件下怎麼會有麵包店敢用純手工的方式做麵包呢？

這標題，是過去小編曾經被附近鄰居問到的問題。

       過去一直沒去討論這個問題，一來也沒有在網路上發表文章的習慣，一來這種內容一但發表，很容易就招到同業群起而攻之的。

1985年夏天，揚名食品在陽明山下忠義街上開幕了第一間店，開始了二十幾年來的成長、興起、名氣與品牌的建立、成熟。揚名食品的蛋糕從芋頭蛋糕開始打起名聲，使用當日從市場買回的新鮮芋頭熬煮作為原料。講求最新鮮，最實在的食材、不添加任何人工添加物製作而成，很快的在天母一帶打響知名度，成為天母士林地區名氣最響亮的烘焙業者。之後還有Cheese Cake、蜂蜜蛋糕、水晶蛋糕、楓糖乳酪蛋糕、桂圓蛋糕等等…許多的名氣商品。

揚名的麵包也是在重重品質把關下漸漸成為天母、士林一帶每戶人家三餐必備。香Q扎實的口感，其中講求的包括麵種的培養、麵糰發酵時間的掌握、烘焙時間與溫度的計算，環環關節錙銖拿捏，才能呈現最完美的麵包到您的面前，期待可以得到您口口的滿意與感動。

公司負責人吳小姐有超過了30年的經營烘焙事業的經驗，這一路走來經過許多不為人知的辛苦經歷，吳小姐說：30年前踏入烘焙業這一行，為的只是做一個小本生意，並沒有想到會一做就是30幾年的投入。投入這行的一開始請不起師傅，所以跟人家批發麵包來賣，卻被隔壁的同行笑說"那種麵包能吃嗎？"。於是吳小姐為了一股不服輸的力量，決定深入經營研究烘焙食品的製造與研發。