iBake 揚名烘焙

iBake 揚名烘焙 牛軋糖團購【有意試吃者可留言並留您的收件地址。試吃品我們將集中寄出，故無法保證收件日期，造成不便敬請見諒。】

團購標準

1斤/包*15(含)以上
0.5斤/包*30(含)以上

       小時候對牛軋糖的印象是每到過年，跟著母親去辦年貨，走在熱鬧擁擠的年貨大街上，總會在一間全是賣糖果、甜食的店家停留，然後看著老闆大把大把地抓起各種母親指定要買的甜食。母親總會回頭對我說：買牛軋糖給你吃好不好？那一塊塊白色長條形的糖果，就會在除夕客廳茶几上的木製糖果盒裡出現，糖果上包著一層糯米紙衣，硬硬的、很黏牙、花生的味道很香、咬不太動，可是可以吃很久。咬著糖、放鞭炮、全家人團圓圍爐，身為小孩的我，捧著汽水不放，看著過年的特別節目。  

       隨著時代的進步，人們對於牛軋糖的口感與品質要求也有著大不同的喜好。柔軟香滑的口感，不再惱人黏牙，已經成為主流的喜好。而現在的牛軋糖口感、用料與品質，跟小編當年印象中的牛軋糖也不可同日而喻。漸漸的，在傳統年貨店鋪的廉價糖果，如今變身成為廣受歡迎的精品禮盒，細緻、柔滑、香濃的口感，令人愛不釋手。

        iBake的牛軋糖多年來深受顧客的喜愛，一到過年前一個月，總是要每天上演著這幾幕，師傅加班趕工製作，一批新的牛軋糖剛出爐，門市小姐就趕著分裝給等待的客人，包裝小姐急急忙忙衝上樓喊著：師傅，牛軋糖不夠，客人還要...。師傅冒著大汗珠小汗珠站在鍋爐前喊著：我已經在趕了，這鍋還要1個小時。樓下小姐回著：客人願意等...。其實去年過年前，小編已經把iBake的牛軋糖製作過程實錄刊載在粉絲團的相簿了，只是沒有特別的做詳細的文字介紹與說明，現在小編回頭來把這製作的過程公開分享給大家。

       要製作牛軋糖前，要先把所有的器具先清洗消毒過一遍，因為牛軋糖在製作的過程中，不像其它烘焙產品是將產品放進烤爐烘焙成熟食為最後一個環節，而是將所要直接食用的牛軋糖在機具內製作或直接手做，所以所有器具都要經過嚴格的消毒。

        在消毒過所有工具後，我們開始製作牛軋糖。牛軋糖的精髓，就在於煮這麥芽糖的火候與溫度控制，這是整個麥芽糖製作的成敗關鍵。火候與溫度控制不好，就會煮出太硬(像小時候那種在年貨店鋪買的牛軋糖、硬到糖咬斷了，小編覺得自己的牙齒也斷了)或太軟(軟到連拆糖果的包裝袋都把糖給捏得"不成糖形"，幾乎一半的糖都黏在包裝袋裡了，吃在嘴裡也黏牙的好像上下牙齒再也不分離了。)。跟著氣溫的不同，煮麥芽糖的溫度也要有所調整，死板的用固定溫度煮麥芽糖，也會煮出品質、口感不一的結果。這是很多DIY的朋友所不了解的要點，所以常常會時而煮出令自己滿意的成果，時而又失敗。

       不知道從什麼時候，突然發現市面上越來越多號召著手工、甚至純手工的美食宣傳，有好一陣子了吧！其實iBake自己本身也有著類似的廣告宣傳。好像現在不是手工的美食就不好吃、沒品質、不是好產品的感覺。手工真的比較好嗎？手工真的是品質的代表嗎？這讓小編心裡有感而發了好一段時間。

       我們先來想一下，在消費者、你、我心中的手工標準是如何？我想多數人心裡直覺所認為的手工就是從製作、生產、到成品的全程都是由各個美食師傅親手完成、不假任何機器製作生產。以麵包為例：從攪拌麵粉成麵糰、讓麵糰發酵、麵糰整形、到烘焙成成品，完全以人力完成。若是以這個標準來判定什麼是手工，小編猜想全台灣敢站出來說自己的麵包是手工的店家沒有幾間了，以免變成不實廣告挨罰。

       攪拌麵糰、麵糰發酵、麵糰整形、麵包烘焙這幾大基本步驟(當然實際上的製作過程複雜得多，有些步驟會重複，重複中又有不同的細節，但這已經脫離了本文的重點。)，就以攪拌麵團來說，若真的是純手工，那這位師傅必須有超人的體魄。超人不是形容詞，真的是指電影裡那位超人，不然至少也要像綠巨人一般。將麵粉跟水和一起攪拌，麵粉就會成糰，而麵粉的一個非常神奇的特點就是當你不斷攪拌麵糰，在適當的時間、力道、溫度下，麵糰會變得有彈性，這叫筋度。麵糰的攪拌是決定麵包品質與口感的第一基本關鍵，過長或過短的攪拌、過大或過小的力道、攪拌的均勻與否、只要一個細節的差別，都會直接的影響麵糰筋度的好壞成敗，甚至完全毀掉這坨麵糰(就是沒救了)。以現代人所要求的麵包水準，用人力是無法攪拌出機器所攪拌出來的麵團品質。麵糰發酵更是必須要用機器設備，恆溫、恆溼的發酵箱，才能讓麵包做最穩定的發酵，這是在自然環境中沒辦法做到的。千萬別看漫畫中毒，想像什麼太陽之手的溫度來讓麵包發酵、有彈性。過熱、發酵過度的麵糰只會讓麵包沒有保濕度、乾硬無彈性。至於烘焙麵包呢？應該是沒有人邊燒炭邊在磚窯裡烤麵包了吧！想想看，在這樣的條件下怎麼會有麵包店敢用純手工的方式做麵包呢？

       一定有許多消費者曾經試過在家DIY做蛋糕，相信這些DIY多半是使用手持式的小型打蛋器打蛋糕。當然一定也有人試著用手攪拌，結果應該是覺得手快斷了的感覺。一句話解釋什麼是蛋糕，就是把蛋白或蛋黃加麵粉打發拿去烤。要把蛋打發的攪拌速度要夠快，打發的氣泡要均勻則攪拌速度要夠穩定，不能忽快忽慢。想憑萬能雙手維持以上的條件？很難。如同小編剛才說的，不是超人至少也是綠巨人。速度不夠快，蛋不會發；在該發的時間沒發繼續打，蛋還沒發成就消泡變回蛋液，怎樣都做不成。將蛋打發的過程，也是關鍵性決定了蛋糕品質與口感的最基本步驟，縱使用手打發了，速度忽快忽慢打出來的蛋糕氣泡大小不均、口感不綿密、彈性不均也不佳，品質反而不如機器打的(更何況要符合現代的消費者所要求的水準)。可是人力就是有極限，手一定會越來越痠、越來越沒力的。

       或許有人會說，那過去的老師傅沒有機器，怎麼攪拌、怎麼發酵？這部分小編大約做個解釋。至少40年前，用機器攪拌麵糰或是打蛋糕已經是一個很普遍的製作方式，所以必須先了解所謂的老師傅是指多老的？反正就是老到沒有機器可以用的老師傅怎麼做呢？我們先來說一下：通常以手工作為宣傳的產品，多半也講求所謂的傳承、傳統工法製作，小編想既然是傳承老到沒有機器可以用的老師傅，想必是不能用機器製作的，否則就不是傳承傳統工法了。就小編的了解，目前如果各位消費者、讀者希望吃到真正純手工的麵包或蛋糕，大概只有開著小麵包車在大街小巷廣播或是在夜市擺攤的麵包攤有機會是了。因為這一類的業者通常是自己做自己販售的一人師傅家庭工廠，一切樸實從簡，既沒有多餘的空間、也沒有多餘的成本擺設或使用機器，否則如何賣您一個麵包10塊錢、5塊錢？而這些麵包或蛋糕如何製作生產？70歲的老麵包師傅(應該夠老了)如是告訴小編：用手把麵粉跟水和成糰，然後開始摔，最後死命地用腳踩。老師傅還開個玩笑說：這種麵包都不用放鹽了(流汗就有鹽了......，先不管客倌您敢不敢吃，讓我們繼續看下去......)，那怎麼發酵呢？用蒸籠燒水的水氣加熱讓麵包發酵。恆溫、恆濕？別開玩笑了。這些真正純手工麵包、蛋糕的品質與口感呢？客倌您不妨去逛個夜市買來吃吃看。再者，這樣的生產方式，一個師傅一整天下來最多就是生產那一車的麵包或蛋糕而已了。如此這般，那些號稱日賣數千個麵包或蛋糕又號稱手工製作的店家是怎麼做到的呢？

這標題，是過去小編曾經被附近鄰居問到的問題。

       過去一直沒去討論這個問題，一來也沒有在網路上發表文章的習慣，一來這種內容一但發表，很容易就招到同業群起而攻之的。

       這是一位在菸酒公賣局上班的熱心鄰居大叔好意來给建議，大叔也是iBake十幾年的忠實客戶。大叔有天在跟小編聊天時說：前幾天我在台北市的一間有名的連鎖麵包店，買了一條吐司，它的吐司我第一天沒吃完，冰在冰箱冷凍。過了好幾天，再把它拿出來用微波爐解凍加熱，吃起來一樣絲絲綿綿的，很Q很鬆軟，跟剛買回來的一樣。你們的吐司也很好吃，可是如果我冰在冰箱過個兩三天再拿出來加熱，就會變的比較乾，也比較沒那麼鬆軟，甚至摸起來還會有一些屑屑掉下來。我建議你們可以去研發像那家麵包店一樣的產品，一定會很受歡迎。你看那家麵包店的生意多好啊！

       當時年幼無知加白目、不懂人情世故的小編，很直接的就回了大叔說：叔叔，讓我跟您解釋一下。那並不是麵包做的好，而是在麵包中加了大量的乳化劑、改良劑...之類的化學添加物，這種化學的東西吃了對人體會不會有不良影響我們無法評論，但是我們公司吳小姐堅持絕不願意為了賺錢而拿消費者做實驗品、犧牲顧客的健康。所以我們不願意添加這類化學添加物。既然我們堅持使用的是天然食材，它的保存就一定有其極限及限制，我們不斷研發改進產品的製作技術與製作過程，不但為了提昇產品口感更好、品質更高，也同時持續研究如何延展產品保鮮期，使其保鮮盡量做到最大極限。

       當下大叔不再說什麼，但從大叔的臉上表情及反應，小編深深感覺的到自己已經成為大叔心裡"愛找理由且不知精進的白目"。小編想，大叔當時心裡的OS.大概是：隨便！反正我好意給你建議，你不聽就算了。人家麵包賣的多好啊！你們自己不去想辦法進步，還找理由攻擊抹黑別人。

1985年夏天，揚名食品在陽明山下忠義街上開幕了第一間店，開始了二十幾年來的成長、興起、名氣與品牌的建立、成熟。揚名食品的蛋糕從芋頭蛋糕開始打起名聲，使用當日從市場買回的新鮮芋頭熬煮作為原料。講求最新鮮，最實在的食材、不添加任何人工添加物製作而成，很快的在天母一帶打響知名度，成為天母士林地區名氣最響亮的烘焙業者。之後還有Cheese Cake、蜂蜜蛋糕、水晶蛋糕、楓糖乳酪蛋糕、桂圓蛋糕等等…許多的名氣商品。
揚名的麵包也是在重重品質把關下漸漸成為天母、士林一帶每戶人家三餐必備。香Q扎實的口感，其中講求的包括麵種的培養、麵糰發酵時間的掌握、烘焙時間與溫度的計算，環環關節錙銖拿捏，才能呈現最完美的麵包到您的面前，期待可以得到您口口的滿意與感動。
公司負責人吳小姐有超過了30年的經營烘焙事業的經驗，這一路走來經過許多不為人知的辛苦經歷，吳小姐說：30年前踏入烘焙業這一行，為的只是做一個小本生意，並沒有想到會一做就是30幾年的投入。投入這行的一開始請不起師傅，所以跟人家批發麵包來賣，卻被隔壁的同行笑說"那種麵包能吃嗎？"。於是吳小姐為了一股不服輸的力量，決定深入經營研究烘焙食品的製造與研發。
吳小姐首先四處尋聘業界內有名氣與經驗數十年以上、技巧純熟的老師傅駐廠，深入研究麵包與西點的製作與用料、精心講求食材品質，並且認真傾聽顧客對於產品的反應與需求。每每為了追求最好品質與口感，與師傅討論研究到深夜。每一次的研發新品，難免經歷一次次的失敗，但吳小姐從不輕言放棄，不惜成本一再不斷改良，只為最終研發更好品質更好口感的麵包與蛋糕和您共享。吳小姐更不惜出國到日本、法國、美國蒐集各國烘焙食品的最新資訊與技術，帶回各種特殊且新式的產品加以研發生產，將揚名的烘焙產品水準與其他國家接軌。
2009年夏天，揚名食品正式改名為iBake 揚名烘焙。從上一個世紀跨過走向新的一個世紀，我們用同樣的堅持、更新的腳步的與您一起迎接未來。也感謝您對iBake 揚名烘焙的繼續支持與愛護。